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大蒜的营养价值

人气:220 日期:2018/6/15 15:39:30 标签:全部

【导读】  大蒜营养丰富:每100克含水分69.8克,蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳 水化合物23.6克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,维生C3毫克。此外,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。


大蒜的营养价值

大蒜营养丰富:


每100克含水分69.8克,蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,维生素C3毫克。


此外,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。


蒜中含有“蒜胺”,这种物质对大脑的益处比维生素B强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜,可使脑细胞的生长发育更加活跃。大蒜性温,味辛平;入脾、胃、肺经。


日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜,对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。大蒜还富含硒,这种物质同样具有强大的抗癌效应。硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用,从而起到保护膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。

大蒜中含有17种氨基酸,其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高,蛋氨酸的含量较低,白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜,但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高,其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。

大蒜的腌制方法

大蒜用来腌制也是很可口的零食,而且也分咸大蒜和糖醋大蒜,我们一起来看看是打算的腌制方法。

糖醋大蒜

材料:大蒜500g

配料和调味料:糖80g,醋100nl,盐50g,老抽100ml

做法:

1、把大蒜的瓣洗干净,剥的时候可以留下一层衣,然后加入盐。

2、用盐腌12小时,将腌出来的盐水倒掉。

3、把老抽、糖、醋烧开后冷却。

4、把腌过的大蒜的瓣加入至干净的容器里。

5、倒入冷却后的糖醋水浸泡半个月以上即可。

咸蒜

材料:新鲜大蒜10斤

配料和调味料:白醋4瓶(2000ml),黄晶冰糖500g,蜂蜜400ml

做法:

1、新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮,将根须部分切去,将茎部剪齐。

2、先用流动水清洗处理好的大蒜,再用较大的水池或水盆浸泡1小时,之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8-10小时沥干水分。

3、在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置,放凉至室温。

4、取干净干燥的泡菜坛子,先将沥干水分的大蒜码进坛子,再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜),最后把蜂蜜均匀地浇在表面。

5、将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用,最多可腌制12个月。

孕妇能吃大蒜吗

孕妇是可以吃大蒜的,但是要适量,过量食用对健康不利。

孕妇吃大蒜的好处 :

1、补充蛋白质:大蒜含有较为丰富的营养,如蛋白质、脂肪、糖以及多种矿物质和维生素。

2、促进血液循环:吃一些大蒜是有益健康的,大蒜能够促进人体的血液循环

3、杀菌作用:更重要的是大蒜中的大蒜素很强的杀菌作用,因此人们经常在凉菜中添加一些大蒜起到提味、杀菌的作用。

孕妇过度吃大蒜的坏处 大蒜杀菌虽然有依据,但并不能代替疫苗和药物,起到同等的作用,大蒜也不能从根本上预防甲型H1N1流感。因此孕妇不要将大蒜当作防治流感的替代品,而应当采取更积极科学的防范措施。

此外,孕妇吃大蒜要适量,因为过多食用大蒜可能产生一些不良反应。大蒜中含有的大蒜素比较辛辣,过量食用可能对胃粘膜、肠壁造成刺激,严重的会引起胃痉挛和腹泻等。

所以孕妇最好不要过多食用生蒜,另外就是切忌空腹食用。体质虚弱和胃肠衰弱的人,更要减少吃生蒜。

大蒜的食用方法

大蒜的食用方法很多,当然从功效发挥的角度来看,生吃蒜泥是最佳的吃法。若你无法接受这么赤果果的蒜味,那么也可以加入菜肴中作为配菜食用。很多人觉得大蒜有一股异味,但是即便如此,还是有不少的人都爱吃它。如果担心吃大蒜之后口气不佳,那么不妨喝点浓茶,或是嚼一嚼口香糖即可。

1、捣碎吃

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会互相接触,从而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好捣碎成泥吃,并且要先放10~15分钟后再吃,这样有利于大蒜素的生成。捣碎之后,蒜泥可以加入菜肴中作为配料食用。

2、生吃

在加热过程中,起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。用生蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥做酱料都是很健康的吃法。

3、鸡蛋蒜泥

温胃祛寒,理气降逆。用于胃寒腹冷,厌食呕逆。做法:鸡蛋四个煮熟去皮,加入花椒、大料、桂皮、干姜文火慢煮约1小时,取出捣碎放凉。大蒜6~8瓣加盐捣烂成泥,与鸡蛋混匀,当菜吃,可治胃寒疼痛,胃气不降。每次吃一个鸡蛋即可,多吃影响食欲。

大蒜的食用禁忌

大蒜是调味佳品,也是天然药剂,具有一定的刺激性,所以在食用的过程中,大家务必要注意相关的禁忌。另外,有一些特殊体质的朋友是不宜吃大蒜的,最好注意忌口啦。

1、大蒜素对肠胃有一定的刺激作用,生吃过多大蒜易引起急性胃炎,长期过量食用还容易造成眼部不适。所以,对于肠胃功能不好的人来说,每天最好别超过1瓣;肠胃好的人,每天也不要超过2~3瓣。

2、忌空腹食蒜,以防引起急性胃炎;另外也不要长期食用大蒜。

3、肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。

4、大蒜辛温,辛能耗散气血,故气血亏虚者少用。温能助火,故肺胃有火,五心烦热者不可多用。

5、进食大补热药时最好不与大蒜同用,以防生热助火,热上加热。

6、平素有口臭、狐臭、青春痘较重者应少用大蒜。

7、蒜、葱等辛温之物也不宜与蜂蜜同食,以免引起腹部不适或腹泻。